山形・庄内町の地酒｢うめかわ｣の日本酒が大好きな店長ブログ

酒蔵見学、初上陸鶴岡大山地区に行ってきました。
大山地区は、東北の灘とも言われるほどの酒どころでも
あったそうで、最盛期は40件ほどの蔵元があったそうです。
現在は、4件の酒蔵が共に技術を競いながらも地域の活性化のために
毎年2月に大山新酒、酒蔵祭りも行なっています。
今回お邪魔した蔵元は、限定流通品『和田来』でも知られる
代表銘柄『出羽の雪』渡會本店で見学させて頂きました。

平成二十四年2月現在生産国数は約600石1800mlで60,000本を生産
し、造りのタイプにおいては『速醸』『生もと』を生産しています。
お酒の味わいのタイプとしても、華やかな香りのするタイプから
熟成タイプ、古酒ブレンドと様々なニーズに合わせたお酒を作っています。
仕込水は、上水道を精製し2種類のタイプに分け洗米や割り水、
お酒の設計にあわせ使い分ける拘りをお持ちです。



洗米も手洗いから自動洗米を行なっています。



丁度蒸しあがりの米を放冷機から仕込みタンクにエアシューターにて
送り出す作業をしていました。



酒造りでよく見る光景、櫂入れの作業です。運ばれた蒸し米と麹
水をかき混ぜ醗酵しやすい環境にしていきます。
ドロドロのモロミを手作業で櫂入れする作業も結構な重労働です。

搾りに関しては、袋吊り、ヤブタ式圧搾機にて行い
火入れ後の保管も全量冷蔵保存で行なっているそうです。
酵母の培養など方法なども教えて頂きましたが
今まで、見た事の無い作業を見せて頂き
また新たに勉強になった部分が多い見学となりました。

御忙しいところ丁寧にご説明頂きありがとう御座いました。


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