山形・庄内町の地酒｢うめかわ｣の日本酒が大好きな店長ブログ

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今期5蔵目訪問、山形県酒田市にある蔵
代表銘柄『上喜元』酒田酒造に行ってきました。
酒田酒造は24年現在、生産石数1300石を生産しているそうです。
杜氏は、同社社長も務める『佐藤正一』氏、特徴としては
鳥海山系の伏流水などを造りに応じて使い分け、酒造米は
全国の米を23BYで28種ほどを醸し出すそうです。



仕込み釜です。
今までも何件か蔵元でお話を聞きながら勉強してきましたが
今回も初めても発見がありました。
いつものように、洗米して限定給水した米を
蒸します。




その米を、放冷機で冷まします。
杜氏自ら、作業をしていました。




一定温度まで冷ました蒸し米を今度は
麹作りです。24時間体制で約2日間かけて丁寧に作業いたします。
数多い従業員の中でも、麹作りをまかされている人は3名しかいないそうです。

麹が出来上がれば、今度は酒母造りです。
酒田酒造は『速醸』『きもと』を中心として酒造りを行なっているそうです。




酒母が完成してから今度は仕込みに入るわけですが
現在は全てサーマルタンク又は開放タンクをサーマルタンク化したそうです。
※サーマルタンクとは、温度調整の出来る仕込み、貯蔵タンク
これだけの設備をしている蔵も全国でも数少ないと思います。
温度調節することで、よりフレッシュで本質変化を最小限に抑え
速やかに瓶詰めする事を心がけているそうです。



一部本醸造を除く商品は全て生で瓶詰めし、『生酒』で
出荷する商品以外は速やかに加熱殺菌する事で、品質の変化を防ぎ
最良の状態で飲んでもらいたいと研究を重ね今の肯定に至ったそうです。


徹底したデータ化と品質管理には、あらためて驚かされました。


お忙しい中対応していただき誠にありがとう御座いました。


上喜元　酒田酒造専用ページへ


  

当店にご来店頂いたお客様は
ご存知だと思いますが、冷蔵庫に入れている
お酒一本一本を紫外線カットの為
新聞紙で包んで保管しています。

いつものように作業をしていると

娘が、名にこれ！可愛い




え！




よくみて見ると






ドラ◎モンです。


偶然ですが面白い

中身は

楯野川　激流　純米大吟醸　槽垂れ  

蔵めぐり続きます。
4件目は、山形県庄内町の蔵元、代表銘柄『やまと桜』
佐藤佐治右衛門さんに行ってきました。



仕込みの時期は見学はお断りのはずが特別許可
ベールに包まれた蔵元をご紹介します。

生産される殆どの酒が地元山形、庄内町で消費されているであろう
地元を中心とし販売されています。
今期ＢＹ23からは、同じ庄内の蔵元で杜氏をしていた
佐藤杜氏が指揮をとり仕込を行なっています。
蔵は3階建て最上階で、『洗米』⇒『蒸し』⇒『麹』⇒『酒母』を造り
2回で仕込みます。ニュートン方式と言っておりましたが
3階で蒸された蒸し米が2階に落ちる仕組みになっていまして
エアシューターで仕込みタンクまで運ばれます。



仕込みは『速醸』
レギラー酒は協会9号
特定名称以上は山形酵母などを使い分けているそうです。
仕込水は非公開
某所からこっそりと汲んできているとの噂も。。


やまと桜　佐藤佐治右衛門　専用ページへ


  

一店逸品の蔵めぐりツアーガイドとして


鯉川酒造さん＆やまと桜さんに行ってきました。


この冬3件目訪問、山形県庄内町『鯉川酒造』さんです。




現在の当主、佐藤一良氏は11代目蔵元となります。

平成二四年現在、製造部長の高松氏42歳蔵人の平均年齢も30.7歳と
若い蔵人6人を中心として製造しております。

仕込みに関しては、山形酵母を使用し仕込水に関しては
上水道と月山水系の伏流水を使い分け『山田錦』を除く酒米は
地元産の米を使用して醸造しています。




釜は大小の違いはありますが何処も同じような形ですね！





明日蒸し上げると予定の精米歩合35％の山田錦
約65％精白する為通常の米の1/3の大きさです。




ずらりと並ぶ仕込みタンク、これから美山錦純米吟醸や
出羽燦々純米吟醸と徐々に高級酒の仕込が始ってくるそうです。





ヤブタ式圧搾機
レギラー酒から純米吟醸酒などはこの圧搾機を使用し
出品酒などの高級酒は吊り下げと言う手作業の搾りで行ないます。


吟醸香は控えめ、お燗しても美味しいお酒造りを目指しています。
仕込みは『速醸』『山形酵母』使用


鯉川酒造専用ページへ  

ここ2～3日雪も降らず穏やかな庄内ですが


先日、全国ニュースで庄内町が4倍の積雪量と


流れていました。


4倍って


どんだけ～


全国のお客様からご心配のお電話を頂いておりますので


鳥海山の今朝の写真と庄内平野の雪化粧の写真をアップします。




こんだけ～

です。  

品切れしていた2種入荷しました。


子宝　生とろヨーグルト酒　720ml：1,470円　1800ml：2,940円

楯野川　中取り純米大吟醸　美山錦　720ml：1,417円　1800ml：2,730円

中取り純米大吟醸でこの価格


ハイスペックです。


お酒の豆知識
『中取りとは』

↑↑クリック  

１月１５日は第三日曜日でお休みです。



絶好調のお酒をご案内しながら


お休みさせていただきます。

先日また、山形新聞に掲載された

鈴木酒造店　長井蔵

磐城寿　季造りしぼりたて　1800ml：2,000円
残り僅かとなっております。

今の在庫がなくなれば来年まで飲めませんよ！

お早めに

がんばれ
磐城寿

共に頑張ろう

鈴木酒造店  

意味不明なタイトルですいません。


長い間品切れしておりました


楯野川　純米大吟醸　本流辛口が入荷してしてきました。


飲みあきしない、スッキリとした飲み口が


料理との相性もバッチリです。




あなたも本流になろう！


意味不明ですいません。


本流ってどういう意味なんだろう


楯の川酒造専用ページへ  

余目ホテル、若女将＆依田善さんと共に

蔵見学に行ってきました。

ＩＮ杉勇蕨岡酒造場

杉勇さんは、年間500石蔵

基本的には手作りで純米酒以上7割をしめる蔵元さんです。

商品の大部分はＫＡ酵母を使用して、原酒タイプのお酒が多いのも特徴でしょうか

仕込みに使われる水は鳥海山系の伏流水（軟水）使用

酒好きの好む飲みごたえのある酒質に仕上がるそうです。

仕込みも、『速醸』、『生もと』、『山廃』を造り分けています。



外観から見える煙突が蔵の目印です。




洗米する機会です。下の部分に米を入れ水流で上に流し込み


ブラシで現れ出てくる仕組みになっています。


高級酒になりますと手洗いで洗米を行ないます。




蒸し釜です。ここで蒸され熱を煙突から出すしくみなってます。


その後蒸された米を冷やし麹作りになります。



↑麹室、現在作業中につき中の撮影を控えさせていただきました。

よく裸で米を触っている映像など見たことありますよね！



酒母室、低温管理で『きもと』『速醸』のもととなるものを

造っています。




2週間ほどで出来た酒母と米、水、麹、を加え

約一ヶ月ほどかけてお酒造を発酵させていきます。





ビニールシートの奥に見えるのが『しぼり』の際に使う

フネ』という機械になります。主に高級酒の『しぼり』に使われます。




お馴染みのヤブタ式の『しぼり機』となります。

レギラー酒から純米酒クラスはこれで作業を行ないます。


お忙しいなか対応して頂きありがとう御座いました。





  

画像サイズがわからず

前ブログがフレームアウトしてるのに

気がつきました。

今話題のスカイツリーの

お見上げいただいたのて、

再度アップしてみました。

今度はうまくいきますように！

  

新しいかたちで商品紹介してみます。


品切していた商品


続々入荷なう


  

　やり残したことが多かった！


色々な事が多かった！


しかし、そこはしっかり頭を切り替えて


スタートダッシュ


を大切に


頑張ります。


ご挨拶が遅くなりましたが


昨年度中は大変お世話になりました。


本年もどうぞ！


よろしくお願いいたします。