山形・庄内町の地酒｢うめかわ｣の日本酒が大好きな店長ブログ

先日内陸出張の際に
ラーメン情報を知人に聞き某ラーメン店に向いました。


が


何と、定休日！


午後2時をまわった時刻に、家族の空腹も限界の惨事


冷たい目線＠＠


急いで車で走ること1分
某ラーメン店発見！

2時半までの営業時間に5分前の到着でギリギリセーフ





何か興味のそそる写真が貼ってあったので、チョメ中華なるものを


オーダーしました。


ビックリ！


普通盛りです。


さて何処でしょう

  

久しぶりに綺麗な鳥海山を見れたので
写真を撮ってみました。
田んぼの雪もだいぶとけ、春ももうそこまでって感じでしょうか





と

この景色から一転
先日、内陸まで出張だったので戸沢村道の駅に立ち寄りました。
たった、車で30分ほどしか離れていないのに
この雪の量は。。。




4月目前の景色には見えません。



  

今回ご紹介の『楯野川　純米大吟醸　攻め』
攻めってどういう意味と思われる方が多いと思います。

圧搾（搾る）さいに

↓↓のような圧搾機械を使用します。



ヤブタ式圧搾機

アコーディオンのように横から徐々に圧をかける事によって
お酒が出てくるわけですが、圧力が少ない最初に出てくる部分を
『あらばしり』中間部分を『中取り』最後に圧力をかけ搾り出す部分を
『攻め』と言われます。
一般的には、部分分けをせずに瓶詰めするわけです。
『攻め』は最後に圧力をかけるぶん、複雑な味わいになり
攻めを好む方も多くいらっしゃいます。





季節限定酒

楯野川　純米大吟醸　攻め　生酒　720ml：2,100円　1800ml：4,200円


全国36店舗限定流通
数量限定ですのでお早めにどうぞ！
  

自転車シーズン到来です。
一冬終わって、サビサビの自転車になってませんか
どうせ綺麗にならないとお悩みの方

そうです。


店長です。

正しく言えば


店長でした。（過去形）

ネットでサビ落としについて検索してみたら
ピカールでワイヤーブラシで擦ると綺麗になる


なんて書いてあったんです。


ピカール

古いピカール何処かにあった事を思い出し探すこと1時間
続いてワイヤーブラシも発見早速試してみました。




こんなサビが


なんと






そして


こんなサビも







じゃーん








恐るべし

ピカール




  

先日、仙台に行ってきました。
久々だったので、知人に聞いて一度行った
地元では有名らしな某店、北？に行ってきました。





西道路を上がった所に、行列が出来ているラーメン店も
気になりました。


色んなブログで登場する有名店、
今度行ってみたいな



この写真で、店名が分かる方は
かなりのラーメン通ですね
ポイントは三角形の海苔かな

  

山形県推奨米『つや姫』は年々知名度や
食味評価も上昇中ですが、それ以外の
関連商品も注目です。

日本酒でも年内の蔵元が醸しだす『つや姫』使用のお酒
飲んだことありますか
低精白（純米酒）クラスでも美味しいです。

今回はその中の一つ




杉勇　純米　つや姫　しぼりたて生原酒

杉勇みらしい、しっかりとした米の旨味と
新酒のフレッシュさが楽しめます。

数に限りが御座いますのでお早めに！

  

3月1日から一店逸品フェアーが開催されております。
庄内町の商店や企業が集まり月に一度
各お店の逸品となす商品を検討しあい一年の集大成が
一店逸品フェアーです。

当店の今年の逸品は






どーん






焼酎ドレッシングです。


当店でも人気の『侍士の門』の姉妹品『侍の友』を
使用した芋焼酎使用のドレッシングです。
焼酎使用と言っても


アルコールは0％



お子様も大人気分でご使用になれます。


サラダはもちろんですが、私のお勧めは




から揚げにかける！
血液サラサラ！玉ねぎをたっぷり使用しているため
野菜の甘みの他に、塩したてなので
サッパリした味わいの中に甘み有り！
しかも



ノンオイル



化学調味料無添加です。


お酒のおつまみにもなるし、
プロ顔負けのサーモンを使ったカルパッチョ最高

玉ねぎを刻んで、サーモンとあわせるだけ



超簡単です。




あまりの美味しさにチョッと食べてから写真を撮ったため
見た目は悪いですが、美味しさには自信有り



只今店頭でレシピ配布中です。






魔法のドレッシングをお試し下さい。



焼酎ドレッシングを使った簡単料理レシピ募集中です。


焼酎ドレッシング　200ml：525円  

酒蔵見学、初上陸鶴岡大山地区に行ってきました。
大山地区は、東北の灘とも言われるほどの酒どころでも
あったそうで、最盛期は40件ほどの蔵元があったそうです。
現在は、4件の酒蔵が共に技術を競いながらも地域の活性化のために
毎年2月に大山新酒、酒蔵祭りも行なっています。
今回お邪魔した蔵元は、限定流通品『和田来』でも知られる
代表銘柄『出羽の雪』渡會本店で見学させて頂きました。

平成二十四年2月現在生産国数は約600石1800mlで60,000本を生産
し、造りのタイプにおいては『速醸』『生もと』を生産しています。
お酒の味わいのタイプとしても、華やかな香りのするタイプから
熟成タイプ、古酒ブレンドと様々なニーズに合わせたお酒を作っています。
仕込水は、上水道を精製し2種類のタイプに分け洗米や割り水、
お酒の設計にあわせ使い分ける拘りをお持ちです。



洗米も手洗いから自動洗米を行なっています。



丁度蒸しあがりの米を放冷機から仕込みタンクにエアシューターにて
送り出す作業をしていました。



酒造りでよく見る光景、櫂入れの作業です。運ばれた蒸し米と麹
水をかき混ぜ醗酵しやすい環境にしていきます。
ドロドロのモロミを手作業で櫂入れする作業も結構な重労働です。

搾りに関しては、袋吊り、ヤブタ式圧搾機にて行い
火入れ後の保管も全量冷蔵保存で行なっているそうです。
酵母の培養など方法なども教えて頂きましたが
今まで、見た事の無い作業を見せて頂き
また新たに勉強になった部分が多い見学となりました。

御忙しいところ丁寧にご説明頂きありがとう御座いました。


出羽の雪・和田来　専用ページへ

  

２月１９日　第三日曜日は


当店の月に一度の定休日です。


さて、飲むか


  

福島県浪江町にあった酒蔵が3.11大震災によって
蔵が倒壊し酒造りが出来ない状態になってしまいました。
数多くの困難を乗り越え山形県長井市で、昨年11月から
酒造りを再開することが出来ました。

新酒第二段、注目の純米酒が限定入荷


鈴木酒造店　磐城寿　純米　うすにごり生酒1800ml：2,520円


新酒のフレッシュな味わいと
ふくよかで柔らかな口当たりが特徴です。





  

今年も危険なお酒が入荷しました。

その名も

『楯野川　濁流　純米大吟醸　活性にごり』です。




昨年より濁り部分は少ないですが

先々の醗酵まで見込んでの商品化

1800mlの場合は、シャンパンのように

栓が飛んだり

または


噴出したり


する可能性があります。


開戦の極意は


店頭にて伝授致します。




が





失敗の可能性有り

  

昨日、山新のトップページににも掲載されていましたが
福島県浪江町から、後継者がいない事から今期から酒造りを
やめた蔵元を引き継ぎ酒造りを再開した『鈴木酒造店』に
全国から20店、40名ほどの酒販店が集結し『縁醸仕込み』を
行ないました。

3月11日甑倒しだった当日の仕込を再現したものを
全国の特約店と共に作業を行なう事により喪失感を埋め
再開した形を残したいとの思いから企画されたそうです。
私も5日の作業、初添えを行なってきました。


新）鈴木酒造店の特徴として、自社の伏流水を使用しています。
非常に柔らかく、美味しい水で水質の良さもこの蔵に決めた一つと
話していました。速醸、山廃仕込で醸しだしています。
蔵人も、杜氏を務める鈴木大輔さん夫婦（奥さんも）
弟さんご夫婦が中心、家族で手作りで醸す家族酒です。



蒸し釜から放冷する為に米を仕分けする作業です。



100％自然放冷させる為、機械で急激に冷やさないのも特徴でしょうか！
自然放冷させてから、参加者で約10キロの蒸し米を仕込みタンクに運びました。



チョッと順番が変りましたが、洗米作業
ステンレスザルなどを使わず、袋に入れ冷蔵の中で手作業にて行ないました。私も。。
翌日蒸される米は前日に洗米し浸漬させ蒸します。

1月30日には最新の槽（ふね）と言われる圧搾機械が導入され
2月からのしぼりは、全量槽搾りに切り替わります。

基本的には、しっかり熟成させ出荷してきた蔵元ですが
今までの貯酒は津波により全て流されてしまいましたので
今期出来上がった新酒を販売しながら、貯酒を取っておき
少しずつ熟成させてお酒も出荷して行くことになります。

2月15日から
新酒第二段となる『磐城寿　純米生酒』1800ml：2,520円が
限定発売になります。

只今ご予約承り中です。
初回入荷数量に限りが御座いますのでお早めにご予約下さい。
先日、このお酒の原酒タイプを飲んできましたが、クリーンな
味わいで、ふくよかで丸みがあり好印象でした。
今後とも長い目で鈴木酒造店の応援よろしくお願いいたします。


磐城寿　鈴木酒造店　専用ページへ



  

今期5蔵目訪問、山形県酒田市にある蔵
代表銘柄『上喜元』酒田酒造に行ってきました。
酒田酒造は24年現在、生産石数1300石を生産しているそうです。
杜氏は、同社社長も務める『佐藤正一』氏、特徴としては
鳥海山系の伏流水などを造りに応じて使い分け、酒造米は
全国の米を23BYで28種ほどを醸し出すそうです。



仕込み釜です。
今までも何件か蔵元でお話を聞きながら勉強してきましたが
今回も初めても発見がありました。
いつものように、洗米して限定給水した米を
蒸します。




その米を、放冷機で冷まします。
杜氏自ら、作業をしていました。




一定温度まで冷ました蒸し米を今度は
麹作りです。24時間体制で約2日間かけて丁寧に作業いたします。
数多い従業員の中でも、麹作りをまかされている人は3名しかいないそうです。

麹が出来上がれば、今度は酒母造りです。
酒田酒造は『速醸』『きもと』を中心として酒造りを行なっているそうです。




酒母が完成してから今度は仕込みに入るわけですが
現在は全てサーマルタンク又は開放タンクをサーマルタンク化したそうです。
※サーマルタンクとは、温度調整の出来る仕込み、貯蔵タンク
これだけの設備をしている蔵も全国でも数少ないと思います。
温度調節することで、よりフレッシュで本質変化を最小限に抑え
速やかに瓶詰めする事を心がけているそうです。



一部本醸造を除く商品は全て生で瓶詰めし、『生酒』で
出荷する商品以外は速やかに加熱殺菌する事で、品質の変化を防ぎ
最良の状態で飲んでもらいたいと研究を重ね今の肯定に至ったそうです。


徹底したデータ化と品質管理には、あらためて驚かされました。


お忙しい中対応していただき誠にありがとう御座いました。


上喜元　酒田酒造専用ページへ


  

当店にご来店頂いたお客様は
ご存知だと思いますが、冷蔵庫に入れている
お酒一本一本を紫外線カットの為
新聞紙で包んで保管しています。

いつものように作業をしていると

娘が、名にこれ！可愛い




え！




よくみて見ると






ドラ◎モンです。


偶然ですが面白い

中身は

楯野川　激流　純米大吟醸　槽垂れ  

蔵めぐり続きます。
4件目は、山形県庄内町の蔵元、代表銘柄『やまと桜』
佐藤佐治右衛門さんに行ってきました。



仕込みの時期は見学はお断りのはずが特別許可
ベールに包まれた蔵元をご紹介します。

生産される殆どの酒が地元山形、庄内町で消費されているであろう
地元を中心とし販売されています。
今期ＢＹ23からは、同じ庄内の蔵元で杜氏をしていた
佐藤杜氏が指揮をとり仕込を行なっています。
蔵は3階建て最上階で、『洗米』⇒『蒸し』⇒『麹』⇒『酒母』を造り
2回で仕込みます。ニュートン方式と言っておりましたが
3階で蒸された蒸し米が2階に落ちる仕組みになっていまして
エアシューターで仕込みタンクまで運ばれます。



仕込みは『速醸』
レギラー酒は協会9号
特定名称以上は山形酵母などを使い分けているそうです。
仕込水は非公開
某所からこっそりと汲んできているとの噂も。。


やまと桜　佐藤佐治右衛門　専用ページへ


  

一店逸品の蔵めぐりツアーガイドとして


鯉川酒造さん＆やまと桜さんに行ってきました。


この冬3件目訪問、山形県庄内町『鯉川酒造』さんです。




現在の当主、佐藤一良氏は11代目蔵元となります。

平成二四年現在、製造部長の高松氏42歳蔵人の平均年齢も30.7歳と
若い蔵人6人を中心として製造しております。

仕込みに関しては、山形酵母を使用し仕込水に関しては
上水道と月山水系の伏流水を使い分け『山田錦』を除く酒米は
地元産の米を使用して醸造しています。




釜は大小の違いはありますが何処も同じような形ですね！





明日蒸し上げると予定の精米歩合35％の山田錦
約65％精白する為通常の米の1/3の大きさです。




ずらりと並ぶ仕込みタンク、これから美山錦純米吟醸や
出羽燦々純米吟醸と徐々に高級酒の仕込が始ってくるそうです。





ヤブタ式圧搾機
レギラー酒から純米吟醸酒などはこの圧搾機を使用し
出品酒などの高級酒は吊り下げと言う手作業の搾りで行ないます。


吟醸香は控えめ、お燗しても美味しいお酒造りを目指しています。
仕込みは『速醸』『山形酵母』使用


鯉川酒造専用ページへ  

ここ2～3日雪も降らず穏やかな庄内ですが


先日、全国ニュースで庄内町が4倍の積雪量と


流れていました。


4倍って


どんだけ～


全国のお客様からご心配のお電話を頂いておりますので


鳥海山の今朝の写真と庄内平野の雪化粧の写真をアップします。




こんだけ～

です。  

品切れしていた2種入荷しました。


子宝　生とろヨーグルト酒　720ml：1,470円　1800ml：2,940円

楯野川　中取り純米大吟醸　美山錦　720ml：1,417円　1800ml：2,730円

中取り純米大吟醸でこの価格


ハイスペックです。


お酒の豆知識
『中取りとは』

↑↑クリック  

１月１５日は第三日曜日でお休みです。



絶好調のお酒をご案内しながら


お休みさせていただきます。

先日また、山形新聞に掲載された

鈴木酒造店　長井蔵

磐城寿　季造りしぼりたて　1800ml：2,000円
残り僅かとなっております。

今の在庫がなくなれば来年まで飲めませんよ！

お早めに

がんばれ
磐城寿

共に頑張ろう

鈴木酒造店  

意味不明なタイトルですいません。


長い間品切れしておりました


楯野川　純米大吟醸　本流辛口が入荷してしてきました。


飲みあきしない、スッキリとした飲み口が


料理との相性もバッチリです。




あなたも本流になろう！


意味不明ですいません。


本流ってどういう意味なんだろう


楯の川酒造専用ページへ